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La p’tite histoire

Nous sommes Cyril SAN NICOLAS, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier Français, et Audrey SAN NICOLAS ROIT, d’origine franco-vietnamienne. Nous dirigeons une école de pâtisserie chocolaterie près de Bordeaux ("CDP San Nicolas à Cavignac"), où nous transmettons chaque jour notre passion du goût et des beaux produits.

Nos voyages au Vietnam n’avaient, à l’origine, rien à voir avec la vanille. Nous y allions pour retrouver la famille, découvrir les marchés locaux, explorer les cultures de cacao, les fruits, les épices, les savoir-faire artisanaux, visiter nos filleuls… et nous imprégner de cette richesse culinaire inspirante.

Au fil des rencontres, entre petits producteurs et artisans passionnés, nous avons découvert une vanille, cultivée discrètement dans la province de Khanh Hoa. Une production artisanale, confidentielle, travaillée avec patience et exigence. Une vanille unique et peu connue du grand public car très difficile à trouver (surtout en France).

De retour dans notre labo à Cavignac, nous avons commencé à l’utiliser dans nos créations. Son parfum floral, délicatement fruité et subtilement boisé a immédiatement trouvé sa place dans nos pâtisseries.

Puis, de bouche à oreille, nos élèves et confrères nous ont demandé s’ils pouvaient en acheter un peu… en petites quantités.

Aujourd’hui, nous avons simplement choisi de partager avec vous cette belle découverte, née d’un voyage familial et de rencontres sincères.

Une vanille du Vietnam rare, sélectionnée avec le regard d’artisans… et beaucoup de cœur.